윤기있는 밥
「텐사쿠」는 밥의 맛이 텐푸라를 한층 더 맛있게 만든다고 믿고, 쌀 선택부터 쌀을 씻는 방법, 물의 양, 불림 방식, 숙성 방법까지 신경을 쓰고 있습니다. 사용하는 것은 품질 높은 후쿠오카현 쌀입니다. 물에도 신경을 써서 너무 부드럽지 않고 알알이 서 있도록, 빛나고 윤기 있게 삶아냅니다.
향기로운 오일은
맛있음을 입증하는 증거입니다.
「텐사쿠」의 텐푸라의 매력은 바삭바삭하고 가벼운 튀김입니다. 그러한 쾌적한 식감과 맑은 맛을 연출하기 위해, 저희는 과감하게 생식용 카놀라 오일을 튀김용으로 사용하고 있습니다. 먹은 후에도 위가 불편하지 않다는 것도 큰 장점입니다.
철저히 검토된 식재료
「텐사쿠」는 지역산 지역소비를 염두에 두고, 생명력이 넘치는 야채를 신중하게 선택하여 사용하고 있습니다. 또한, 고진할까 지라초를 만들기 위한 자체 공장을 쿠시로에 설치하여, 홋카이도산 일급 품질의 해산물을 활용하고 있습니다. 신선한 식재료를 생식으로 먹을 수 있도록 튀김으로 제공하고 있습니다.
우선 소금으로,
그리고 텐츠유로 맛에 리듬을.
「텐사쿠」에서 현재 사용하고 있는 소금은 프랑스산 암염으로, 부드러운 소금맛과 약간의 단맛이 식재료의 맛을 돋보이게 해줍니다. 텐츠유는 후쿠오카의 오래된 간장 양조업체인 "조쿄 간장"과 함께 시행착오를 거쳐 만들어진 「텐사쿠」의 오리지널 작품입니다. 가츠오의 풍미와 큐슈 특유의 간장 특유의 단맛이 옷에 깊이 스며듭니다.
우롱차
건강에 신경을 쓰시는 분들도 부담 없이 텐푸라를 즐기실 수 있도록, 지방 억제 효과가 높다고 알려진 검은 우롱차를 서비스하고 있습니다. 저희 가게에서 사용하는 것은 중국 후난성 민북 지역의 정통 찻잎으로, 쓴맛과 씁쓸함이 적고, 검고 윤기 있는 우롱차로 마무리됩니다. 그 맛과 영양을 온전히 체내에 흡수하실 수 있도록, 「텐사쿠」에서는 찻잎을 끓여내는 것이 아니라, 일부러 찻잎을 미분하여 정수에 녹여서 전체적으로 섭취하도록 하고 있습니다.
아사즈케
매일 각 매장마다 계절의 야채를 절여놓고 있습니다. 사용하는 야채는 무, 호박, 비트, 고구마 등, 텐푸라에 사용하기 위해 구입한 고품질 식재료들뿐입니다. 풍미에 힘이 있고, 밥과도 잘 어울립니다. 게다가 적절한 신맛이 텐푸라의 맛에도 좋은 리듬을 더해준다고 평가받고 있습니다. 휴식을 위한 일시적인 끼니로 꼭 즐겨보세요.
콘부멘타이
「텐사쿠」의 모회사인 "히로쇼"에서는 현내 최고급 멘타이코를 만들고 있습니다. 외산 계란에는 없는 풍미와 입안에서 느껴지는 입자감을 즐겨보실 수 있도록, 홋카이도에서 어획된 스케도우다라의 성숙한 참진미만을 원료로 사용한 고집의 제품입니다. 그 멘타이코와 홋카이도산 고시마 콘부를 섞은 것이 "콘부멘타이코"입니다. 얇게 썬 다시마의 부드러운 식감과 풍미는 뛰어난 감칠맛으로, 밥을 맛있게 합니다.
유자 페퍼
교주산 유자와 고추를 사용한 유자 고추장에 국산 순미식초를 첨가하고, 더불어 삼온당으로 부드러운 신맛을 완성한 매운맛 양념입니다. 풍부한 유자 향과 상큼한 신맛, 그리고 약간의 매운맛이 돋보여 텐푸라에 새로운 맛을 선사해줍니다. 특히 고기 텐푸라와의 조화는 최고입니다. 소금이나 텐츠유뿐만 아니라, 「텐사쿠」만의 텐푸라의 맛을 즐겨보세요.
